破酥包的详细做法

破酥包的详细做法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-12 20:56    浏览量:

  步调1 和面

  取低筋面粉1千克、酵母10克、泡发粉15克、熟猪油30克、白糖50克、小苏打5克夹杂平均,倒入清水500克-550克,和成面团。面团用压面机频频压制,使其成为质地滑腻、厚0.2厘米的长条形薄片,放在面板上。

  步调2 制酥、下剂

  1.取熟猪油300克、熟面粉100克夹杂平均,放入不锈钢盘内,入冷藏冰箱冷藏至凝固即成油心。2.将油心放在面片上,包好成正方形,然后将其再擀成厚0.2厘米的长方形大薄片,从接近本人的一端卷起,将面片卷成长条。将长条分成若干个剂子(每个重约25克),压扁后擀成直径为10厘米的面片,包入馅料30胁制成包子生坯。

  步调3 制熟

  取包好的包子生坯放入蒸箱内,大火蒸至成熟即可。

  5.蒸好的成品

  破酥包的馅料能够按照大师的爱好自行调整。在云南,我们常用的馅料有三种,别离是豆沙馅、香菇馅和糖腿馅。豆沙馅从市场上采办即可,这里次要给大师引见一下香菇馅和糖腿馅的制造方式:

  香菇馅和糖腿馅的制造方式:

  1.取干香菇的柄250克(香菇价钱比力高,用边角料制造,香味不减,成本很低)用水泡开,清洗清洁后剁碎。2.锅中入熟猪油50克,烧至四成热时放入姜末10克、猪肉末500克,中火煸炒至肉变色,离火。3.锅烧热,放入香菇碎,中火煸干水分,下入煸好的猪肉末,倒入生抽20克、味精10克、白糖5克、盐4克调味,出锅冷却即可。

  糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内,插手清水,大火烧开,改小火煮1小时,捞出控水,切成小丁,插手熟面粉(面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可)30克、蜂蜜25克、白糖220克调拌平均即可。

  糖腿馅 取宣威火腿250克放入锅内,插手清水,大火烧开,改小火煮1小时,捞出控水,切成小丁,插手熟面粉(面粉放入烤箱内烤至颜色淡黄即可)30克、蜂蜜25克、白糖220克调拌平均即可。

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